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赖氨酸面包
（1）配料（质量份） ①种子面团 高筋面粉70，新鲜酵母2．2，酵母食物0．1，水40。②主面团 高筋面粉30，砂糖5，食盐2，油4，奶粉4，赖氨酸0．3，水25。
（2）制作工艺
①种子面团调制与发酵 将种子面团所有原料低速搅拌2min，中速搅拌2min，搅拌后面团温度24℃。置于28℃、75％相对湿度的发酵室发酵3h。
②主面团调制与发酵 将种子面团与主面团除油脂外所有原料低速搅拌2min，中速搅拌3min，加入油低速搅拌lmin，中速搅拌3min，高速搅拌2min，搅拌后面团温度28℃。延续发酵2h。
③整形醒发 分割搓圆，静置20min，然后搓成椭圆形放入烤盘。于38℃、相对湿度85％的醒发室中醒发45min～lh。
④烘烤200～220℃，烘烤35min。
注意事项：现出售的赖氨酸主要是晶体状的白色颗粒，在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入0．4％的赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其溶于30℃的温水后，即可使用。一般第二次和面加入0．4 ％的赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一倍左右。
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