杏仁酥

杏仁酥     （1）原料配方  面粉26．5kg，白糖、食油各14．5kg，发粉125g，鸡蛋2kg，杏仁880g。     （2）工艺流程  备料一和面一成型一烘烤一冷却一包装一成品     （3）操作要点     ①和面将面粉上甑蒸lh，与白糖、食油、鸡蛋、发粉、杏仁拌和，置入和面机内，加适量温水调制成软硬适中的面团。     ②成型将面团分成大小适中的小料，用木模印成生坯。     ③烘烤将生坯入烤盘，送入220℃；炉内烤2～5min，烤呈金黄色即成。   ④包装晾凉后包装即为成品。   （4）应用  杏仁酥味道香酥，系高档糕点。具有润肺平端的功能。