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核桃酥
（1）原料配方 面粉28．5kg，白砂糖、植物油各11．25kg，核桃仁2.75kg，桂花500g，碳酸氢铵400g，水3．25kg。
（2）工艺流程 备料一和面一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
． ①和面面粉过罗后，置于操作台上，围成圈。把糖粉、桃仨、桂花、碳酸氢铵及适量的水依次投入，搅拌使其溶化，再将油投入，充分搅拌乳化后，迅速加入面粉，调成软硬适宜松散状的回团。
②成型 将和好的面团，压入带有“桃酥”，字样的圆模内。压实摁严后，用刀削平，震动后磕出。找好距离，摆人烤盘，准蕃烘烤。
③烘烤调好炉温，将摆好生坯的烤盘送入炉内，用中火烘烤。烤成谷黄色，色泽一致，熟透即可出炉。
④包装晾凉后包装即为成品。
（4）产品质量指标表面深谷黄色，有光泽。底面黄褐色，不焦煳。裂纹处乳白色。规格整齐，印迹清晰。表面带有不均匀的自签小裂纹。制品的直径应是生坯直径的1．5倍，不得粘连。组织疏
（5）应用核桃酥具有补肾固精、温肺定喘的功能。
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