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奶油浪花酥
（1）原料配方
①面糊料 面粉21kg，熟面粉7kg，奶油12kg，白砂糖粉13kg,鸡蛋3．5kg，香兰素15g，碳酸氢铵50g，水4．5kg
②果酱点料苹果酱lkg，食用红色素0．osg。
（2）工艺流程 备料一制面糊一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①制面糊将奶油放在容器内（锅或盆，亦可用立式搅拌机调制），用木搅板搅拌（冬季需将奶油加温使其稍溶软），边搅拌边将白砂糖粉、鸡蛋、香兰素陆续加入，搅拌呈均匀的乳白微黄色，然后把水分数次搅人（碳酸氢铵溶化于水内），再搅拌混合均匀，投入面粉拌和成面糊。
②成型将面糊装入带有花嘴的挤糊袋内（花嘴为八个花瓣，口径1～1．3cm），在干净的烤盘上，找好距离，挤成浪花形，在点心坯尾部花朵处中间，挤一红色苹果酱点，即为浪花酥生坯。
③烘烤调整好炉温，用中火烘烤，待点心表面花楞呈浅黄色，花楞间为白色，底面为浅金黄色，熟透后出炉。
④包装晾凉后包装即为成品。
（4）产品质量成品表面花楞为浅黄色，花楞间地为白色，底面浅金黄色。形态规格为浪花形，尾部如花朵中间有一红色果酱点。花纹清晰，块形一致，大小均匀，造型美观。起发均匀，组织细密。内外无杂质和油污。奶油味浓厚纯正，酥松香甜，无异味。
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