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山城小汤圆
（1）配方 吊浆汤圆粉2400g。猪板油600g、川白糖850g，黑芝麻150g、核桃仁lOOg。
（2）制法
①猪板油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。上述三种料同盛于盆中，加白糖和均匀，倒案板上，用小木板紧压成1．5em厚块，再切成1．5cm小方块，分别搓圆成馅心。
②汤圆粉加适量清水和过，揉成团，下剂成每个7．5g重的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。
③锅洗净，加水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令水保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。
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