水磨汤圆

水磨汤圆     （1）配方压干的新鲜水磨糯米粉1500g，豆沙馅1000g（如用鲜肉只需750g）。     （2）制法     ①取水磨糯米粉250g，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨糯米粉1250g放入缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。     ②按量揪剂（每500g 20个），将剂捏成锅形，放入豆沙馅，随后将边逐渐收口，即成汤团。     ③待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7～8min，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。