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红果羊羹
（1）原料配方 白砂糖10kg，琼脂o．25kg，红小豆2．5kg，红果酱3kg，苯甲酸钠12g。
（2）工艺流程 红小豆一除杂一洗净一煮豆一制豆沙一制羊羹一注模一冷凝一包装一成品
（3）操作要点
①制红果将红果（或山楂）用水洗净，倒锅内加水煮。加水量以与红果淹平为宜，煮至红果出现裂痕（时间需lO～15min）时即可出锅，再用打浆机或手工揉搓。使果泥部分脱下，过罗去皮核却成红果酱。
②制豆沙将红小豆洗净煮烂后放在20目铜丝筛中擦揉、滤沙去皮、装入布袋中压去水分后即为豆沙。
③制羊羹在熬糖时，将琼脂、水及砂糖、豆沙等混合，熬到105℃再加入红果酱，搅拌均匀后即注模凝固。红果酱要在出锅前才加入。因为琼脂溶液容易受酸破坏，砂糖在酸的作用下，容易转化分解成还原糖。以上两种因素都会使产品吸潮或软化。
④包装待充分冷却凝固后即可脱模，进行包装。
（4）应用红果羊羹绵软可口，味道酸甜，营养丰富。具有利水除湿、和血排脓、消食积、消肿解毒的功能。
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