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茶叶红豆羊羹
（1）原料配方 砂糖55kg，红豆沙52kg，饴糖18kg，琼脂1．6kg，红茶粉2kg，防腐剂0．1kg。
（2）工艺流程 砂糖→熬制→过滤→滤液→混合←滤夜←过滤←熬制←琼脂
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豆沙→混合→熬制→出锅→注模→冷却→包装→成品
（3）操作要点
①熬糖称取砂糖和饴糖放入锅内，加少许水加热溶解后，过滤去除杂质。
②熬琼脂琼脂放入温水中，待其充分吸水后，加热使其溶化，过滤去杂质。
③熬制将上面糖和琼脂的滤液收集合并，继续加热熬制，待达到一定浓度后，加入豆沙、茶粉等搅拌均匀，再加热一定时间，最后浓度合适即进行注模成型。
④包装冷却后包装为成品。
（4）应用 茶叶红豆羊羹具有红茶色、味之特点，质地细腻，感柔和，滋味纯正、清爽可口，老少皆宜。
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