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降糖乐饼干
（1）原料配方 苦荞麦粉50kg，麸子]Okg，高果糖浆lOkg，南瓜粉15kg，甜蜜素lOOg，食用油6kg，鸡蛋5kg，全脂奶粉3kg，精盐500g，甜泡打粉、沙蒿胶各lkg，碳酸氢铵1．2kg，小苏打200g，香兰素40g。
（2）工艺流程 麸子、苦荞麦粉、南瓜粉一混合一调粉一静置一辊轧成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①混合麸子粉碎后过60目筛，并和苦荞麦粉、南瓜粉、奶粉、沙蒿胶等混合均匀。
②调粉将蛋液、食油、水、糖浆、碳酸氢铵、小苏打、甜泡打粉倒入和面机内充分搅拌均匀，再倒入混合好的苦荞麦粉、南瓜粉等，搅拌15～30min即可。面团要求具有可塑性，有拉力而无弹性。
③静置面团滚压前需静置饧发，以消除面团的内应力，改善并提高制品质量和面片的工艺性能。由经验得出，面团温度为40℃时需静置饧发10～20min。
④辊轧成型 面团饧发后将其滚轧成厚薄均匀、形态平整、表面光滑、质地细腻的面片。将面片送人成型机成型。
⑤烘烤送入成型机成型后，送入烤炉。初入炉时用中温炉火。然后再用高温持续烘烤，炉温一般为180～250℃。
⑥冷却、包装将饼干冷却，剔除不合格的产品，即可称重包装。
（4）产品质量指标
①感官指标 色泽金黄，膨松香脆，气孑L均匀，表面光滑整洁，口感和风味匀好。
②理化指标 蛋白质6．5％，粗纤维5％～10％，脂肪3％～5％，碱度0．4％，水分3％～5％，食品添加剂按照国家标准加入。
（5）应用 降糖乐饼干以苦荞麦粉和南瓜粉为主料，对糖尿病患者有很好疗效。
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