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荞面咸味千层酥
（1）原料配方 小麦粉850g，荞麦粉lOOg，大豆粉50g，起酥油300g，精盐1g，饴糖lOOg，花椒粉10～15g。
（2）工艺流程 和皮面一拌馅一包馅一擀坯一刷糖一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①和皮面称取过筛的小麦粉450g，与全部荞麦粉、大豆粉放入搅拌机混匀，再加入lOOg起酥油及约300g左右的温水，搅拌均匀，和成皮面团，揉匀静置]Omin左右。
②拌馅 将剩下的400g小麦粉倒在案板上，加200g起酥油拌匀，搅成千油酥馅。
③包馅 将饧好的皮面团和油酥馅分成均匀的小块，包成饼坯。
④擀坯将饼坯用小擀筒擀成长方形薄片，撒上精盐、花椒粉，然后从上，下两端向中间卷起，呈双筒状。靠拢后，用手稍按，用擀筒擀薄，再卷拢，再擀薄，反复多次，擀成几十层长约7cm、宽约5cm的薄饼坯即可。
⑤刷糖 将擀好的饼坯装入预先刷好油的烤盘内，再往饼坯表面上刷上一层饴糖。
⑥烘烤将刷好糖的生坯置于200～230℃的烘箱内烘烤10～12min即可。
⑦冷却、包装烤熟出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可包装。
（4）应用荞面咸味千层酥长方形、表面平整、大小均匀。色泽棕黄色。皮馅松酥、比例均匀，层次分明。口味酥松有咸香味。
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