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藕丝糖（宁式）
（1）原料配方 白砂糖50kg，饴糖50kg，白芝麻14.4kg，油480g。
（2）工艺流程 炒糖一冷却一拉白一拉孔一拉细一上麻一切块一包装一成品
（3）操作要点
①炒糖 先用少量水把白砂糖溶化，加入饴糖及油放入锅内煮。熬至锅内拔丝头脆为止（根据气候不同亦异）。
②冷却把熬好的糖倒在铁盘内冷却（下面可用冷水加快冷却速度），同时不断翻动。
③拉白 冷至适当的时候开始拉白，一直拉至糖白、糖韧为止，天气冷时动作尽量快，太冷了拉不开（下面可适量用蒸汽加热）。
④拉孔把拉白后的糖，两个人一起再对拉。其中一人不断地拉长后对折，再拉长，再对折，就使空气储在糖里，形成所谓“气”孔。
⑤拉细 拉孔完毕后的糖，拿至面板上拉长、拉细（此时，需三人同时操作）。拉至中指粗细，放在面板上，将两头用手按牢，不使孔里的空气漏出，否则要瘪掉。操作时动作要快，粗细拉得均匀。切断时，按扁封口要快。
⑥上麻冷却后，用刀把糖切成长40cm左右的条（刀要用火烫热），再拿到热水锅上用蒸汽蒸热，然后放到芝麻盘内一滚。
⑦切块、包装再用热刀把糖切成8cm的条，包装即成。
（4）应用 藕丝糖香、脆、松、不粘口，有气孔，每500g为60根左右。
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