董糖

董糖     （1）原料配方  白糖50kg，面粉19.3kg，糯米饴糖13.6kg，炒熟麻仁30.6kg。     （2）工艺流程制麻糖粉寸熬糖一成型一包装一成品     （3）操作要点     ①制麻糖粉将面粉蒸熟过筛，用小火炒成淡金黄色，加白糖（除去糖内含潮气），同炒熟麻仁一起碾碎，过筛备用。        ②熬糖将糯米饴糖熬制成板糖，置于炖盆内，用热水隔水加热，使板糖溶化。     ③成型将板糖放在案板上擀薄，加上糖麻屑用刀切成小块，用手捏成坨形即成。       ④包装用糯米纸包装，再用糖纸包装，装盒即成。     （4）应用董糖香、甜、酥、不粘牙。