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琥珀花生仁
（1）原料配方 花生仁、白砂糖各lOkg，饴糖2kg，食用油少许，水适量。
（2）工艺流程 生花生米一挑选一洗净一煮制一炒制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①花生米加工要严格剔除霉变发芽的花生，选择颗粒饱满、大小均匀、干净不掉皮的花生，用清水洗净。
②煮制 用适量的水将白砂糖溶化，然后将糖液过罗除去杂质，再加入与白砂糖等量的花生米与糖液共煮。
③炒制 花生米与糖液共炒时，花生表面充分均匀地粘满糖液，由于不断搅拌和加热，水分不断蒸发，致使花生表面所粘的糖开始返砂并形成不规则的晶粒，即调节火候。改用文火炒制约1～2min，促使返砂。待返砂均匀，再把文火调成武火，并加速搅拌，当返砂糖晶遇到高温，又开始熔解，待熔解70％时加入食油，搅拌均匀，同时返砂糖晶继续熔解至90％左右，加入少量饴糖，迅速搅拌，随即出锅。
④冷却、包装 出锅后平摊在装有流动水的冷却台上，完全凉透后包装。
（4）产品质量 色泽呈琥珀色，表面光亮、有光泽。颗粒整齐，粘糖充分均匀，表面呈现出凹凸不平的形态。脱皮粒不得超过3％，不能有煳粒。滋味甜、酥、脆、香，微绵适口，具有熟花生米的浓郁香味。
（5）应用琥珀花生具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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