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甜酥花生米
（1）原料配方 带皮花生米lOkg，白砂糖lkg，小麦精粉4kg，50％糖液5kg，花生油7kg（实耗200g），水适量。
（2）工艺流程 生花生米一筛选一混合一成型一半成品一油炸一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①筛选挑出破瓣及不规则的花生，原料不得有虫蛀、发霉、破碎。
②煮糖液将白砂糖2．5kg和水2．5kg一起放入锅中加热煮沸，熔化为50％糖液5kg入盆中待用。
③制糖面粉将白砂糖lkg粉碎成白糖粉与精面粉lkg混合、过筛，备用。
④制半成品 将花生米倒入糖衣机内开机转动，向锅中慢慢加入糖液。使其汁液细而均匀地浇在花生米上，直至表面都涂盖上一层糖液，然后再薄薄撒一层混合粉，转动几分钟，再加糖液和混合粉。待加完混合粉后，分次加完剩余的3kg精面粉，一般5～6次全部粉加完，可能剩余一些糖液，滚糖锅再转动分钟，裹实摇圆便可出锅，便成为油炸花生坯子。
⑤油炸 将花生油（或棕榈油）放在油锅中加热煮沸到180～190℃，然后将花生坯子放在油锅中炸，待油沸腾以后，改用文火。同时用笊篱轻轻翻动花生，将花生炸成焦黄色，捞出倒入铁筛中，沥出多余花生油。
⑥包装经冷却后便可包装。
（4）产品质量指标
①感官指标 1：3感香甜酥脆。外观焦黄色，颗粒状，不掉面皮。色泽棕黄色。
②理化指标、卫生指标水分<4％，粗蛋白15％～18％，粗脂肪25％～35％，致病菌不得检出。
（5）应用甜酥花生具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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