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鱼皮花生仁
（1）原料配方花生仁、面粉各50kg，自砂糖12kg，小苏打200g，甜蜜素40g精盐1．5kg，五香粉300g，茶油20kg，大米饴糖4kg。
（2）工艺流程 花生仁一浸水一上粉一拌和一揉散一过筛一浸水一拌和一揉散一过筛一拖光一油炸一稍凉一上光一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①拌粉先将白糖、精盐过筛，然后加入面粉、五香粉、苏打粉混合拌匀，用篾筛筛两遍，使糖、面粉等混合得更为均匀。
②上粉先将面粉起出少量摊平，将浸湿的花生米粘上面粉，再筛出浮干面粉，进行浸湿裹粉。连续进行到面粉被花生仁粘完为止。在裹粉的同时要拌和搓散。不使粘连，最后用滚圆机或簸箕抛光，使面粉粘得既紧又光。
③炸制炸制时，火候不宜太大，油温不宜过高，下锅量要适宜。因为花生米是生的，又裹上一层水湿面粉，花生就很难炸得酥脆。油温太低使颗粒含油，似油浸色，吃时不香脆，油温太高，虽表面色泽金黄，但花生米表面酥脆并不熟，甚至会出现回潮返生。下锅后，随时搅动，以免成砣或粘锅焦黑，要求火色呈金黄色。炸至花生仁在锅内稍起爆炸声，油面水泡细小，花生内部全部酥脆，方能出锅。捞出，沥净余油。
④拌和稍冷后倒入锅内，再将用开水溶解的饴糖液倒入，并趁热迅速翻拌均匀，使果仁表面呈现亮色。饴糖的浓度不宜过浓，过浓会使糖粘手以及产品成砣而影响质量。
⑤冷却、包装 出锅后平摊在冷却台上，完全凉透后包装。
（4）产品质量颗粒完整，表面光滑，无粘连焦煳现象。色泽呈蛋黄色，且有光泽。组织松脆，剖视皮层厚薄均匀。人口松脆，易化渣，甜咸适宜，花生香味突出。
（5）应用 鱼皮花生具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
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