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豆酥糖（宁式）
（1）原料配方糖粉16．5kg，黄豆粉16．5kg，熟面粉7．5kg，饴糖12kg，棉油300g。
（2）工艺流程原料处理一熬饴糖一成型一包装一成品
（3）操作要点
①拌粉黄豆粉、熟面粉、糖粉混合合拌匀，然后过筛。
②熬饴糖将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖（熬好的饴糖）。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。
③制糖将黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。
④包装 用纸把豆酥包好，再用塑料袋装好即成。
（4）产品质量外形方正，大小均匀，包装平整。色泽微黄略白。粉质细，糖皮厚薄均匀。口味酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。
（5）应用 豆酥糖是宁式茶食，创始于清代，一直是宁波“三北”的名点，故又称三北豆酥糖。特点是香、甜、松，进口酥而易化，具有浓郁的黄豆香味。
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