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美国玉米片
（1）原料配方玉米楂88kg，红糖7．5kg，精盐2．5kg，麦芽糖2kg。
（2）工艺流程 选料一清选一润皮一脱皮、脱胚一配料一加压蒸煮一冷却一干燥一压片一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的黄色、角质多的玉米为原料。
②清选用吸风磁选机除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6mm的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。
③脱皮与脱胚 清选过的玉米先进行水分调节，然后用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米糙的粒度为4～6mm，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米糙和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒形整齐的玉米糙进行加工。
④配料红糖用等重量的水溶解，过滤后与玉米糙拌和均匀，加入精盐和麦芽糖，继续拌和均匀。如果要添加维生素B6和尼克酸等营养强化剂也可在此时加入。
⑤加压蒸煮将拌和好的玉米糖放入加压锅内蒸煮，罐内压力为1．05～1．62kgf／cm2（1kgf／cm2—9．80665kPa），慢速转动1～2h，蒸煮后的玉米楂呈半透明状。由于蒸汽的凝集，产品水分达33％左右，结成块状。
⑥冷却、干燥冷却后物料送至干燥器，在旋转式干燥器中以逆流热空气干燥，热风温度为65℃左右，水分下降至19％～23％，物料变松散，但水分不均匀。物料在“回火”罐中停留24h以上，使水分分布均匀，然后出罐，此时玉米糙为暗棕色粗粒状。
⑦压片 物料出罐后进入滚筒式压片机（内有冷却系统）。压片部位由一对同速向相反方向转动的滚筒构成，转速180～200r／min，以滚压控制熔点，压力为40t，物料被压成薄片。玉米片在生产过程中，淀粉发生糊化、焦化和部分水解，使风味变得香甜、酥脆。
⑧烘烤 从滚筒中出来的玉米片应立即送入旋转烘炉，烘干温度为300℃，时间为30～50s。水分降至3％，玉米片彻底干燥、变脆、膨化，片上产生泡状。
⑨冷却、包装烘烤后的玉米片应自然冷却至室温，在冷却过程中，可以加入风味剂、强化剂等，然后进行包装。
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