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油炸玉米片
（1）工艺流程 玉米原料一清选一酸泡一碱中和一水洗、沥于一磨碎一挤压成型一烘烤一过筛一油炸一调味一包装一成品
（2）操作要点
①原料选用无污染、无霉变、无虫蛀、籽粒饱满的玉米为原料。在酸泡工序前应除去玉米中的石子、铁丝、土块等杂质。
②酸泡 用0．2％～0．3％的亚硫酸溶液浸泡玉米籽粒16～18h，其间搅拌3次。溶液的液面高于玉米籽粒10cm。
③碱中和 酸液浸泡过的玉米立即用石灰水中和，石灰的用量为玉米重量的0．8％。中和的时间为2～3h，并不时搅拌。
④水洗、沥干 中和后的玉米籽粒立即用清水冲洗3次，然后沥于水分。
⑤磨碎将沥于的玉米籽粒放人平轴式金刚砂轮磨磨碎成细糖。
⑥挤压成型湿细楂马上进入挤压成型机，压平成型为三角形或菱形片状，每边长度3cm左右，厚度约2mm。在挤压过程中，玉米淀粉已糊化，但未达到膨化的程度。
⑦烘烤、过筛 成型的玉米片立即送入烘箱内烘烤。烘箱内的温度不应高于160℃，而且温度要逐渐上升，否则玉米片容易卷曲变形。烘烤后玉米片的水分应控制在13％左右，水分过高，油炸后玉米片的表面容易起泡。烘烤后的玉米片中有细碎屑，应筛去。
⑧油炸 使用经精炼的豆油或玉米油，油温190℃左右，油炸时间lmin左右。捞出，控干油。最终油炸后产品的含水量应在2％以下，油脂含量达到20％～25％。
⑨调味 把炸好的玉米片放进倾斜放置的可旋转圆筒内，趁玉米片温度较高时添加各种调料，一边添加调料一边转动圆筒，使调料均匀地黏附在玉米片上。添加的调料主要有奶油、脱脂奶粉、维生素和钙、锌、铁等矿质元素以及糖、食盐等调味品。
⑩包装 待玉米片冷却后，定量装入塑料袋密封包装。
（3）产品质量指标
①感官指标色泽呈浅褐色，无焦生现象；具有玉米的特殊香味和调味品的正常滋味和香味，无霉味、哈喇味及其他异味；呈片状，无杂质。
②理化指标 水分≤5％，铅 （以As计）≤O．2mg／kg。
③卫生指标 细菌总数≤1000个／g，大肠杆菌群≤30个／lOOg，致病菌不得检出。
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