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玉米片
（1）工艺流程 选料一清选一润皮一脱皮、脱胚一浸泡一蒸煮一压片一烘烤一冷却一包装一成品
（2）操作要点
①选料选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的玉米为原料。
黄色或白色玉米均可。
②清选除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6mm的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序最好使用吸风磁选机，既节省人工，又可得到高质量的玉米籽粒。
③脱皮、脱胚清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽处理或90℃以上的热水浸泡3～5min，使玉米皮和胚增加水分，并造成与胚乳的水分差。水分调节后的玉米用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米糙的粒度为4～6mm，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米糙和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒型整齐的玉米糙进行加工。
④浸泡将玉米楂放入沸水中浸泡1～2h，浸泡后的玉米糖，水分含量应控制在42％以下。
⑤蒸煮 浸泡过的玉米楂用清水漂洗3～5次，放入高压蒸煮锅内蒸煮1h左右，锅内压力要达到0．15MPa，然后自然降压。经3～4h后冷却至常温，玉米糙互不粘连，呈松散状态。如果玉米糙相互粘连，一定要经干燥处理，使水分降至35％～38％，再破碎成为松散状。
⑥压片将冷却后的玉米糙直接在压片机上压片。注意压片前玉米楂的含水量一定要控制在35％～38％，含水量过高，压成的玉米片容易粘连，含水量过低，玉米片的边缘呈锯齿状，影响外观，也容易破碎。压片机可以选用滚筒式压片机，转速为180～220r／min，辊距为0．3～0．5mm。
⑦烘烤从滚筒中出来的玉米片应立即放入烘干箱烘干。烘盘可以用搪瓷盘或不锈钢盘，最好使用不锈钢筛网，以便缩短烘干时间。烘箱内的温度控制在200℃左右，烘烤至玉米片水分达到3％～5％，颜色变成褐色，并产生一定程度的膨化。此时的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。
⑧冷却烘烤后的玉米片应冷却至室温以下，以利于包装。在冷却过程中，根据需要可以喷洒维生素、白砂糖粉、食盐粉等调味料，也可以加入风味剂、强化剂等，以满足不同人群的需求。
⑨包装用塑料袋或纸盒进行包装。首先用小塑料袋包装，然后再装入大塑料袋或纸盒内。
（3）产品质量指标
①感官指标色泽呈浅褐色，具有玉米的特殊香味，无异昧，呈片状，无杂质。
②理化指标 水分≤7％，铅（以Pb计）≤1．0mg／kg，砷（以As计）≤0．5mg／kg。
③卫生指标 细菌总数≤3000个／g，大肠杆菌群≤30个／100g，致病菌不得检出。
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