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茶汁面包
（1）配料（质量份） 小麦粉70，砂糖6，食盐2，奶油6，鲜酵母4～6，脱脂乳4，茶汁20，酵母2．5，发酵粉0．01，水85。
（2）制作工艺
①茶汁提取在配有加热装置的滚筒干燥机内放人4kg的绿茶，送入250℃的热风，加热烘烤30min，使之成为热加工茶。然后在将这热加工茶2kg，用5．4L水，分四次煮沸抽提处理，经过滤后的合并液即为茶汁。
②将小麦粉、酵母、水（50）放入搅拌器，搅拌混合3min，延续发酵4h。
③然后加入砂糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁、水（35），并将这些混合物在搅拌器内混合lOmin。
④将面团分割搓圆，静置15min。整形为所需形状后在38℃温度下醒发40min。
⑤放入200～210℃温度条件下烘烤30min，即制成茶汁面包。
注意事项：家庭制作茶汁时，可采用普通泡茶的方法，沥去杂质即可。
（3）产品描述 茶汁面包不仅芳香可口，风味独特，而且十分疏松，体积也比常规加工方法制作的面包增大20％。此外面包不容易腐败，保存性好。由于绿茶汁中的糖类和其他物质能与氨基酸发生氨基羰基反应，产生“褐变反应”，所以茶汁面包呈茶褐色。
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