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蔬菜面包
（1）配料（质量份） 面粉100，蛋10，蔬菜浆（菠菜浆或南瓜浆等）10，糖7，食盐2，奶油4，鲜酵母3，酵母食物0.1，水48。
（2）制作工艺
①原辅料处理 面粉过筛，酵母于2～3倍30℃水中活化，盐、糖溶于水（或将糖磨粉过筛）。
②面团调制与发酵 将除油外所有原料放入和面机内先缓慢搅拌2min左右，加油后再中速搅拌约15min至面团光滑，取出于温度26～28℃、湿度为75％左右的发酵室发酵2～3h。
③整形与醒发 将发酵成熟后的面团分块、搓圆，静置15min左右使面团松弛。然后做成所需形状，于温度38℃、相对湿度85％的条件下醒发40min。小圆面包可于分块、搓圆后直接装盘。棍子面包的成形方法：将搓成圆形的面团压片、折叠2～3次，将压成薄片的面团卷成圆柱形，要求卷紧，双手将面团再搓动几下便成为长棒状，要求搓好的面包坯粗细基本一样，然后放入烤盘醒发。
④烘烤 醒发好的面包坯于表面切裂口后送入烤炉，调好炉温（一般为230℃），根据面包大小焙烤lO～30min。要求炉内要有蒸汽，无蒸汽时可于烤炉内加水或在面包坯表面喷水以增加湿度。出炉后的面包趁热于表面刷油。
（3）产品描述 面包中加进果料（主要为各种果脯、葡萄干、核桃仁等）、蔬菜汁或含有蔬菜的馅料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不仅香甜可口，而且具有各种果品蔬菜的特殊风味。在制造过程中，果料一般在和面后期或发酵结束后加入，蔬菜一般打成汁和面时或烘烤后作为装饰料加入。
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