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食用菌保健面包
（1）配方（质量份） 面包专用粉100，菇汁45，即发活性干酵母1．5，白砂糖15，奶油3～4，盐0．4，水50～60，涂蛋液2。
（2）制作工艺
①菇汁的制备选取优质的食用菌鲜菇，先清洗污物和杂质，沥干后放入不锈钢容器内加2倍的水煮制（95～100℃，10min）。取出变软的菇体（可进行其他加工），将预煮液用四层纱布过滤或离心分离5min，取其滤液或上清液冷却后即为菇汁。
②预处理 粉状原料加入面粉混匀。糖、盐加入菇汁溶解。酵母放入30℃温水中活化20min。
③调面团先将奶油放人和面机稍搅拌，加入菇汁搅拌，加入酵母活化液搅拌，然后加入面粉，充分搅拌。待面团表面光滑不黏、弹性较强、均匀一致时表明面团达到最佳状态，即可结束调制。
④成形 把面团先分成几个小块，再按产品规格要求再短时间内摘成大小一致的小面块，然后揉圆，再根据要求作成各种造型，放入刷过油的烤盘中，保持适当的距离。
⑤醒发 成形后的面包生坯立即送入醒发室。保持28％～35℃，相对湿度80％～85％约1～2h。待生坯体积明显增大、表面有透明感、用手指按压生坯表面，手指离开后凹陷处能慢慢恢复并接近原状，即表面醒发恰到好处。
⑥烘烤醒发成熟后的面包生坯在烤前先刷上一层均匀的蛋液，然后送入烤炉。烘烤温度范围为160～200℃，时间为15min。待表面呈红棕色时即可出炉冷却，冷却后即为成品。
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