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脱脂大豆面包
（1）配方（质量份） ①种子面团 面粉30，鲜酵母0．3，水16。②主面团 面粉70，脱脂大豆粉3～3．5，盐1，水39。
（2）制作工艺
①原辅料处理面粉过筛，酵母活化，盐溶于水。a．种子面团的制作 将鲜酵母、水稍搅拌后，加入面粉搅拌至面团成熟。然后将面团放入27～28℃的发酵室中发酵4h左右。b．主面团的制作将剩余水和种子面团搅拌散开，再加入剩余的原料搅拌至面团成熟，于28～30℃条件下发酵1～1．5h。如果面团发酵未成熟，可进行翻面。
②整形与醒发 发酵好的面团经分块、搓圆，静置10～15min。然后将面团搓圆，置于烤盘上，于38℃温度下醒发约30min即可。醒发完成后，于入炉前用小刀顺面包坯表面划几道小口子。
③焙烤与冷却 调整烤炉温度170～180℃，焙烤10～15min即熟。
注意事项：烘烤时炉内需要蒸汽。否则，面包表皮易被烤焦且不易开裂。为增大炉内湿度，在入炉前和焙烤过程中要适当往炉内通湿蒸汽或水。炉内湿度大，可使烤出的面包表面光亮并具有焦糖的特殊风味。
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