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豆渣纤维功能性面包
（1）配方（质量份）
①种子面团强力面粉70，活性干酵母0．8，IBS-300添加剂0．3，水40。
②主面团 面粉30，湿豆渣15，食盐1，蔗糖5，麦淇淋3，水20。
（2）制作工艺
①种子面团调制与发酵 将种子面团所有原料低速搅拌2min，中速搅拌3min。置于27～28℃、75 ％相对湿度的发酵室发酵4h。然后置于35～38℃温度下醒发15min。
②主面团调制与发酵 将种子面团与主面团除油脂外所有原料低速搅拌2min，中速搅拌3min，加入麦淇淋低速搅拌lmin，中速搅拌3min，高速搅拌2min，搅拌后面团温度28℃。延续发酵30min。
③分割整形将发酵好的面团分成小块，搓圆。
④最后醒发在27～28℃、75％相对湿度的醒发室中醒发1h。
⑤烘烤调整烤炉温度为220～240℃，烘焙5～10min。
注意事项：湿豆渣是加工豆腐、豆奶等豆制品的副产物，含水约76％左右。
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