瑞士芝士卷

瑞士芝士卷     （1）配方     A．高筋粉6000g，糖g00g，食盐g0g，奶粉240g，吉士粉120g，高糖酵母g0g，面包改良剂18g。     B．全蛋1200g，水3000g。     C．奶油900g。     （2）制作工艺     ①搅拌A部分慢速拌匀，加B部分拌匀打至成团，加C部分拌至面团光滑。     ②基本发酵：30℃，湿度70％，45min。     ③成形将面团做成一定形状。     ④醒发38℃，湿度70％，60min。     ⑤焙烤上火180℃，下火190℃。