|
南瓜面包
（1）配方（质量份） 面包专用粉100，南瓜粉8，活性干酵母1，白砂糖4，精盐1，植物油2，奶油6，奶粉8，鸡蛋10，面包改良剂0．8，水50。
（2）制作工艺
①原辅料预处理将活性干酵母加入适量30℃的温水，当酵母体积膨胀、出现大量气泡时，可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀，奶油熔化待用，并将糖溶解过滤备用。
②第一次调粉、发酵将70％的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀，将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉，时间约6～lOmin。将调好的面团置于温度为28～32℃，相对湿度为75％～85 oA的条件下发酵约50～60min。
③第二次调粉、发酵 将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制，时间约6～8min。将第二次调制好的面团置于温度为30～32℃、相对湿度80％～85％的条件下发酵50～60min。
④分块入盘将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块，再将不规则面团搓揉成圆球形状，使之表面光滑，结构均匀，不溢气。
⑤醒发将面包坯置于温度为40～42℃，相对湿度为85％～90％醒发室内，醒发20～30min，待面包坯膨大到适当体积，便可进行烘烤。
⑥烘烤 将面包坯送人烤箱内烘烤，调节炉温为200～240℃、湿度65 ％～70％，烘烤时间为10～12min。
（3）产品描述 制成的成品保健南瓜面包表面呈金黄色，均匀一致，无斑点，无发白现象，瓤呈淡黄色，有光泽，无烤焦，组织状态和口感都很好。
|