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葡萄干面包（一次发酵法）
（1）配方（质量份） 高筋面粉100，糖12，盐2，鸡蛋6，奶粉5，油脂7，葡萄干60，鲜酵母3．5，酵母食物0．25，水约55。
（2）制作工艺
①葡萄干在和面前先泡水20～30min，清洗干净，沥水备用。
②将所有除油外原料低速搅拌2min，加油后中速搅拌15min至面筋扩展阶段，再加入葡萄干，缓慢搅拌至面团成熟。搅拌后面团置于27℃、75％相对湿度的发酵室发酵lOOmin。
③面团发酵后，分割滚圆，醒发15min。然后整形。可做成圆形生坯，也可用方形或梭形烤听成形。最后醒发至体积增大为成品的八成时进炉烘烤。
④烤炉温度200～205℃，烘培35min。
（3）产品描述面包中加进果料（主要为各种果脯、葡萄干、核桃仁等）、蔬菜汁或含有蔬菜的馅料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不仅香甜可口，而且具有各种果品蔬菜的特殊风味。在制造过程中，果料一般在和面后期或发酵结束后加入，蔬菜一般打成汁和面时或烘烤后作为装饰料加入。
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