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夹馅面包
（1）配料（质量份）
①种子面团 高筋面粉70，水40，鲜酵母2，酵母食物0．25。
②主面团 高筋面粉30，糖16～20，植物油8～12，蛋0～10，奶粉4，盐1．5，鲜酵母1，水10～15。
③其他配料 夹馅40（可以是各种果酱、水果泥、罐头泥、豆沙、枣泥等，也可以自己制作自己喜欢的夹馅），刷面蛋2，刷盘植物油1。
（2）制作工艺
①种子面团调制与发薄 将种子面团所有原料低速搅拌2min，中速搅拌2min，搅拌后面团温度24℃。置于27℃、75％相对湿度的发酵室发酵4h。
②主面团调制与发酵将主面团的水、糖、蛋、盐搅拌溶化，加人种子面团和主面团除油脂外所有原料低速搅拌成面团。加油后中速搅拌至完成阶段。搅拌后面团温度28℃。延续发酵15min。
③整形、夹馅、醒发 将发酵并成熟的面团切成等量小块，将小块揉圆、按扁，包入预备好的夹馅，再搓成圆形。找好距离，摆入已擦油的烤盘中，放入温度约40℃左右，相对湿度85％以上醒发室醒发45min lh。待面包体积增大适宜，均匀地刷上一层蛋液。
④烘烤烤炉温度200～205℃，30～35min。
注意事项：根据面包馅的不同注意调整烤炉的温度和时间。
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