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花生珍珠糕
（1）原料配方
①面团料面粉14kg，鸡蛋7．5kg，碳酸氢铵2509，水3kg。
②挂浆料 白砂糖、化学稀（麦芽糖）、花生米各7．5kg。
③扑面 1．5kg。
④炸油 9kg。
（2）工艺流程 备料一和面一成型一油炸一熬浆一挂浆一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①和面将面粉过罗后，置于操作台上，围成圈。然后把鸡蛋用清水洗净磕入容器内，搅打充气后，倒入面圈内。同时加入适量的水和已溶化的碳酸氢铵，搅拌均匀，再将面粉加入，调成软硬适宜的筋性面团。分成每块2kg左右。揉合至表面光滑，内部无面节为止，饧发约30min。
②成型把饧好的面团擀成厚0．5cm的薄片，而后切成宽0．5cm的面条状。再横过来切成0．5cm的小方块，装在筛内，摇晃除其扑面，同时将小方块摇成近似球形，准备油炸。
③油炸将油投入锅内，烧至155℃时，把生坯适量地投入锅内，用笊篱翻动，将浮起油面的小球摁下，炸成乳白色，熟透捞出。
④熬浆 把糖加水熬至115℃时，将化学稀投入，再熬至115℃时撤离火源。
⑤挂浆将操作台扫净，把木框放在操作台四周，撒上扑面后，均匀地撒上一层芝麻仁。然后把花生米烤熟去皮拌入已炸好的小球内，适量地倒入锅内，将糖浆浇上、拌匀。取出后，倒在木框内，用手铺平厚约3．5cm。表面均匀地撒上已洗净的小料，压平。
⑥包装冷却后以规格的木尺用刀切成5cm×5cm的方块状，冷却后包装。
（4）产品质量指标 色泽黄白色。表面小料鲜艳。规格整齐，刀口不偏不缺边、掉角，表面小料均匀。小球呈空心状，起发均匀。糖浆不化、不沙。口味香甜，有花生米的香味，无异味。
（5）应用花生珍珠糕具有养心益肾、润肺和胃的功能。
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