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开口笑
（1）原料配方（成品lOOkg） 标准面粉50kg，黄砂糖22．5kg，饴糖5kg，小苏打200g，食用油（用于油炸）40kg，芝麻（粘面粉）8kg，水5kg。
（2）工艺流程 备料一和面一擀片一黏合一冷冻一切块一码盘一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①和面按照配方，先将糖、水、饴糖、小苏打混合搅拌均匀后，加入面粉搅拌成面团。
②制坯然后将面团分成小块，并将小块揉搓成直径为2cm的球体，接着倒八盛有经洗涤后的湿芝麻箩筐内，并摇动箩筐，使其粘麻，做成生坯。
③油炸 将生坯倒人温度为160℃左右的油锅内；倒入后不要搅动，等待生坯上浮时再慢慢搅动。
④出锅待炸出裂口后，再翻身使其表面呈金黄色，即可捞出，淋去外表油滴。
⑤包装经冷却后包装即为成品。
（4）应用 开口笑圆球形，空心，外粘芝麻，表面有一裂口，色泽金黄，松脆香甜。
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