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婴儿乐饼干
（1）原料配方精粉lOOkg，淀粉20kg，香兰素o．1kg，亚硫酸氢钠0．1kg，白砂糖40kg，食油18kg，鸡蛋lOkg，奶粉6kg，玉米淀粉20kg，香兰素0．1kg，核黄素59，乳酸钙lkg，碳酸氢铵1．5kg，小苏打0．5kg，亚硫酸氢钠o．1kg。
（2）工艺流程 精粉和淀粉一过筛一调粉一静置一辊轧一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①溶化糖浆 白砂糖80kg、水30kg煮沸溶化后过滤（控制其温度在75～80℃），清除杂质置室温下保存待用。
②油温控制 夏季室温高于25"C时油可不必加热，冬季应将油加热到40～45℃。
③搅拌将蛋液、奶粉、香兰素、核黄素、乳酸钙、食油、水（10～15kg，根据季节和空气相对湿度确定）、热糖浆、碳酸氢铵和小苏打倒入搅拌机内充分搅拌均匀。然后加入精粉和玉米淀粉，待其即将成团时立即加入亚硫酸氢钠，搅拌15～30min即可。面团要求具有可塑性、有拉力而无弹性。
④醒发面团滚压前需静置醒发，以消除面团的内应力，改善并提高制品质量和面片的工艺性能。经验得出，面团温度为40℃酌需静置醒发10～20min。
⑤滚轧 面团醒发后滚轧成厚薄均匀，形态平整，表面光滑，质地细腻的面片。
⑥成型 饼干坯的成型是采用成型机加工。
⑦烘烤饼干的烘烤分为两段，初入炉时用中温炉火，然后再用高温持续烘烤，炉温一般为180～250℃。经烘烤好的饼干膨松香脆，气孔均匀，色泽金黄，表面光滑整洁。
⑧冷却、包装 饼干烘烤后通过输送带输送的同时也达到冷却目的。这时应将不合标准的产品剔除，称量包装。
（4）产品质量指标
①感官指标 色泽浅金黄色、色调要一致。具有蛋、奶的芳香味，不得有异味。组织酥松、气孔均匀。块形完整，无异形，起泡，油瘫现象，底部凹陷不得超过1／3。
②理化指标 水分3．5％～5％，碱度0．4％，蛋白质8．5％，脂肪10％，总糖75％，食品添加剂按国家标准。
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