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豆米休闲膨化食品
（1）原料配方米粉20％，豆粉20％，木薯淀粉50％，调味品2％。
（2）主要设备多功能粉碎机、烘箱、蒸锅、冰箱、离心机、油炸锅等。
（3）工艺流程新鲜大豆一分选一烘干一磨粉一原料配比一加水调成面团一成型一蒸煮（预糊化）一冷却老化一切片一预干燥一油炸膨化一真空包装一成品
（4）操作要点
①分选挑选粒大饱满、颜色金黄大豆，去除杂物类。
⑦烘干大豆放置干净的托盘中，在烘箱中50℃条件下，保持5～6h。烘干多余水分为磨粉创造条件。
③磨粉用多功能粉碎机将烘干的大豆粉碎成豆粉，同时将大米和花椒磨成粉。
④原料配比将豆粉、米粉、木薯淀粉和调味料进行不同的配比。
⑤调面团、成型把混合均匀的原料放入干净容器中，加水（26 ％～38 ％）后不断搅拌，直至形成软硬适中的面团。面团中湿度一定均匀，无粉团；将调好的面团制成截面边长2.5～3cm的正方形或2．5cm×3cm的长方形，长短适中的棱柱形，注意面条必须压紧搓实，将空气赶走，直至切面无气孔为止。
⑥蒸煮（预糊化）、冷却老化、切片 成型后的面团进行蒸煮，使其充分预糊化；蒸煮后迅速放置冰柜中冷却老化；把面条从冰柜中取出，室温解冻，切片厚度2mm左右。2mm厚的薄片在油炸时可迅速浮起，质地松脆，膨化度较高；片过薄，加工难度较大，油炸时也易焦化；片过厚，油炸时均匀性较差，往往是外脆而内有硬心，膨化度也低。
⑦油炸膨化 干片预干燥后，准备好油炸锅加入适量的色拉油，在油达到不同温度时进行油炸，并记录油炸的时间进行对比。
⑧包装用复合膜包装后，抽真空封装，可以有效防止产品油脂氧化。
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