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谷粒素
（1）原料配方
①谷粒配方 大米50％，小米30％，玉米20％。
②巧克力酱料配方 可可液块12％，可可脂30％，全脂奶粉13％，白糖粉45％，卵磷脂0．5％，香兰素适量。
③糖液配方 白糖lkg，蜂蜜0．1kg，奶粉0．5kg。
④抛光剂 水lOOmL，树胶40g，虫胶lOg，无水酒精80mL。抛光剂一般可按总量的0．1％～0．2％添加。
（2）工艺流程 大米、玉米、小米一精选除杂一混合粉碎一膨化制粒一上衣一成圆一静置一抛光一包装一成品
（3）主要设备粉碎机、胶体磨、搅拌机、糖衣机、冷风机、化糖锅、保温缸、谷物膨化机。
（4）操作要点
①制谷粒将精选除杂后的大米、小米、玉米按配比混合后粉碎，膨化成直径lcm左右的小球。
②上衣料配制
a．化料将可可脂在40℃左右熔化，然后加入可可液块、全脂奶粉、糖粉，搅拌均匀。酱料的温度最好控制在60℃以内。
b．精磨 巧克力酱料用胶体磨连续精磨2～3h，其间温度应恒定在40～50℃。酱料含水量不超过1％，平均细度达到20µm为宜。
c．精炼精磨后的巧克力酱料还要经过精炼，精炼时间为24h左右，精炼温度控制在46～50℃较好。在精炼即将结束时，添加香兰素和卵磷脂，然后将酱料移入保温缸内。保温缸温度应控制在40～50℃。
d．制糖液按lkg糖，加5kg水，o．1kg蜂蜜，o．5kg牛奶调匀溶化。
③上衣 先将谷粒小球按糖衣锅生产能力的1／3量倒入锅内；开动糖衣锅的同时开启冷风，将糖液以细流浇在膨化球上，使膨化球均匀裹一层糖液。待表面糖液干燥后，加入巧克力酱料，每次加入量不宜太多，待第一次加入的巧克力酱料冷却且起结晶后，再加入下一次料，如此反复循环，小球外表的巧克力酱料一层层加厚，直至所需厚度。一般2mm左右，谷粒小球与巧克力酱料的重量比为1：3左右。
④成圆 成圆操作在上衣锅内进行，通过摩擦作用对谷粒素表面凹凸不平之处进行修整，直到呈圆形为止。然后取出，静置数小时，以使巧克力内部结构稳定，然后再上光。
⑤抛光上光时，一般先倒入虫胶，后倒人树胶，开动衣锅上光，球体外壳达到工艺要求的亮度时，便可取出，剔除不良品即可包装。操作时，要注意锅内温度，并不断搅动，必要时开启热风，以加快抛光剂的挥发。
（5）产品质量外形整齐一致，圆整，光亮；咖啡色，色泽均匀，不发花；细腻香甜，酥脆可口。
（6）应用 谷粒素是几种谷物混合膨化后制成的一种小食品，外涂裹一层均匀的巧克力，经抛光后，谷粒素具有光亮的外形，宜人的巧克力奶香味，人口松脆，甜而不腻，营养丰富，很受消费者特别是儿童的喜爱。
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