赤豆冻

配料：红小豆250克，玉米粉75克，蛋清2个，白糖300克，草莓酱10克，咖啡香精2滴，水750毫升。 用具：锅、搪瓷盆。 制法：1、红小豆洗净，加水煮烂，去皮、捣成细豆沙，压干水分。 2、蛋清打散，玉米粉用凉水调成稀浆待用。 3、锅内放清水750毫升，用大火烧沸，加入白糖煮至溶化，倒入细豆沙搅匀，继续搅动并倒入玉米粉浆至厚糊状，加入蛋清、咖啡香精调匀。 4、将锅离火，用力搅拌，再倒入搪瓷盆中，摊平。待冷却后，放入冰箱冷藏室。 5、食用时取出，切成小方块或菱形块，浇上草莓酱即成。