|
主要原料
精面粉4750克，潮州粉(熟糯米粉)5400克，去皮肥猪肉9000克，白糖15250克，橄榄仁2700克，瓜子仁2700克，芝麻2700克，花生油5010克，鸡蛋500克，碱水750克，胡椒粉50克，五香粉50克，精盐100克。(制100个)
制作方法
1.取白糖3000克加清水1500克，用小火煮成4200克糖浆，晾凉待用。
2.将纯碱50克加水250克溶化，与白糖(10000克)、花生油(2100克)一起和入4750克面粉中，揉至光泽，饧2小时待作皮用。
3.将肥猪肉切成碎末、加入白糖5250克拌匀，腌制2小时，取出放案上，加入全部“三仁”、“三粉”及精盐等拌匀，再加入熟糯米粉5400克及花生油3000克，再拌匀成馅饼。
4．皮面分制成30克重的剂子，压扁，包入95克馅料，捏成长条(约2．5厘米)状，依次放入烘盘内。
5．将鸡蛋500克磕入碗内打散，涂在饼上，然后入烤炉烘12分钟即成。
|