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酥油烧饼

 主要原料     精粉3750克,面肥15克,猪板油500克,猪油500克,葱花300克,精盐50克,饴糖50克,芝麻250克,碱100克,豆油少许。   制作方法   1.取面粉2750克,和入面肥,加水2.6斤和成面团,揉至有筋力,静置发酵,揉入碱液,充分搋匀。     2.将剩余面粉加猪油500克,搓成干油酥。     3.将猪板油撕去外膜,切成豌豆大小的丁放入盆内,加精盐、白糖拌匀,腌透(如吃甜味可改用白糖250克拌和)。     4.将面团擀成长方形面片,取干油酥摊在面片上擦匀,对折,再从另一方向揉开对折,反复揉折多次,直至油酥均匀地包入面团中。     5.把揉过酥的面团擀成长方形面片,由上至下卷成筒状,再按50克一个揪成面剂,每剂按成厚约4—5分的圆饼,包入油馅5克,葱花少许,收严剂口呈馒头状,然后擀成直径2寸的圆饼,葱花少许,再用排笔蘸饴糖涂于饼面,撒上 芝麻稍按压。     6.取生坯放手掌上,底部沾少许水,随即送进烤炉膛内贴于炉内壁上或放入烤箱,烤约5分钟,见饼呈金黄色并发出香味时,铲下或取出即成。

 
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