莜面栲栳

原料：莜面500克，羊肉臊子、辣椒油、香菜、醋各适量。   制作方法：   将莜面倒入盆内，水上火烧开后泼在莜面上进行烫面，用小擀面杖搅匀，双手沾凉水趁热揉光；然后，右手掐一块约10克左右的小块(随做随揪)，放在特制的石板案上(汉白玉石或大理石、青红石均可)，用右手掌按住小块向前推(外手掌要用力大点，里手掌用力小点)，推成长10厘米宽约5厘米，形状如牛舌的薄面皮，卷成中间空的小圈竖立在笼里；依次把所有的面推完，竖直摆在笼内，用急火蒸8～10分钟即成。