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【制作方法】
原料(制50只)：上白面粉2500克，甜面酱500克，明矾37．5克，小葱500克，小苏打30克，菜子油2500克(约耗350克)，精盐52．5克。步骤：(1)油条(油炸桧)制法：
①揉粉：将明矾、苏打、盐(37．5克)倒人和面缸内，取清水650—700克(冷天要用温水，明矾、盐、苏打是春、秋季的配方)，用手搅拌，待明矾、盐、苏打全部溶化、缸底没有颗粒时，再将面粉1200克嫂i 50克作燥粉用)倒入水里搅匀，直至没有生粉块甜，然后双手揉擦，待整块面揉制有光亮时，再用拳头排、挤，使缸上无粉和粉块，面块四周按平即可，篮蔼用潮布盖好。
②复缸：面揉好1小时后，揭去潮布，祷面块从四边扯起叠拢，裹紧按平，仍将潮布盖好。
③打筒子：复缸2小时左右(冷天时阐要长一些)打筒子，筒子不要过大，最好分成两筒，厚薄大小要均匀，边上不能有凹凸，两头要一样粗细。
④开条：开条前，首先要将条拉平，开的条每条约厚l厦米、宽0．8厘米，厚薄要均匀，分量要准确。开条的刀钝一些为好，以免条粘刀口。搓条时用力不宜过重羧条时不能把刀口按进去。拼条时，两条面要背对背，两头要叠齐，压条时，棍要放正，不能压在刀上面，两手用力要均衡。
⑤油炸：将菜子油倒人锅内，用旺火烧至240。C时，将油条坯子下锅(火候要匀，最好保持油温在240。C左右。油温太高，油条外焦里不熟，不易发大；油温太低，油 条不但发不大，而且会僵硬)，两手轻轻晃动，稍微摘去两头，使两头粘合，以免裂开。拨油条时手要轻、稳(以油不晃为好)。用筷子轻轻钳住油条(钳重了，油条要钳凹)，如油条变形或豁开时，用筷子略夹一下，使之定型；如油条拼条粘合时，要用筷轻轻分拨一下。每根油条翻身四五次即成。
(2)春饼制法：
①将上白面粉1250克倒入和面缸内，加盐15克和清水900克搅匀，直至没有生粉粒时，用劲揉韧，按平按实，加入清水，使面浸没，至少浸5～6小时。用时滗去水孵厨再彭匀。叠
②取小平锅一只，置微火上。右手揪块揉韧的面，在乎锅上轻轻磨贴，转动，塌成直径约17厘米、厚1．7毫米的圆形薄饼，3—5秒钟后，待薄饼由玉色转呈白色时，即用左手轻轻揭起，翻面略烘一下(约1秒钟)。鼹成春饼(共制150张)。
(3)葱包桧儿制法：
①平锅置中火上，将油条放在平锅内按扁，烤至略脆。
②将攒葱洗净理直，沥干水，切成3厘米左右长的葱段，在平锅上烤扁至略黄。
③取春饼3张，边与边接叠成椭圆形，抹上甜面酱10毫克，放上烤好的葱段6—7段和烤好的油条1根(对折)，卷成筒状，再放入平锅内揿压，烤至春饼呈金黄一。色即成。如喜欢吃辣，在饼外层涂上辣酱，味更好。
诀窍：(1)油条凉后易返软，使用前须在平锅中用中小火烙至酥脆再卷入春饼中。
(2)葱须烤至略黄使用，其味更香。
(3)卷成的“桧儿”再经烤烙，使各种调味品相互渗透。
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