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【原料】
洋芋500克，面包粉100克，猪肥瘦肉100克，熟火腿75克，葱白25克，鸡蛋2个、菜油、化猪油、川盐、料酒、酱油、香油、味精、胡椒面、花椒面各适量。
【制作方法】
(1)先将洋芋洗净，放人蒸笼内蒸熟，趁热放到菜板上用漏勺挤压，然后将漏入勺内的泥分成20个剂子的皮坯。
(2)锅中放化猪油烧至温热，把切碎的猪肉放入锅中滑散，放盐吃味，用料酒、酱油上色后起锅备用，火腿切粒，葱白切细花与味精、胡椒而、花椒面调匀，制成馅心备用。鸡蛋打成蛋液备用。
(3)将皮坯包入馅心，做成20个圆饼，分别放入蛋液滚一滚，再粘上一层面包粉，然后放人七成热的菜油锅中，炸至皮酥呈金黄色时，用漏勺捞起，装盘即成。
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