【制作方法】
原料(制50只)：面粉3750克，芝麻175克，虾米75克，白酱油25克，饴糖62．5克，精盐50克，猪板油325克，菜子油37．5克，小苏打30克，熟猪油300克。
步骤(1)将猪板油去膜，切成蚕豆状小粒，用盐25克拌匀。将白酱油倒入虾米内拌匀。2)在面粉625克中加入熟猪油300克充分拌匀，揉透成面。再取面粉3125克加沸水1000克(四季水温均为100。C)，揉匀揉透，取出1250克面团，换进等量酵面。小苏打用水375克化开，和人面粉，揉成发面，并从中取出625克，加入水62．5克，揉韧平摊在洒上菜子油12．5克 的操作板上，再把酥面揉软后平摊在625克发面上，用手掌揿合，随即向前揉推，使发面与酥面均匀地粘合在一起，卷拢成圆柱形，再揿扁，用擀面棒擀成长方的薄片，按3等份将两端对向折拢(中间不动，两头折合，一端折叠在另一端上)，再擀薄，卷拢，轻轻搓成长圆柱形．摘成50个剂子，揿扁成直径约5厘米的皮子(中间厚、边缘薄)，放上板油丁65克、虾米2．5克，随即收口，揿扁成直径6厘米的小饼，掸上饴糖，撒上芝麻。
(3)把剩下的2500克发面揉软搓长，摘成50个粼罨，{欧扁，从每个剂子上取出一块有两粒蚕豆大小的面块，蘸上菜
子油，涂在剂予上，再蘸点盐均匀地涂在油上，然后把面块翻个身，包个剂子，再揿扁，擀成直径12厘米的大饼，掸上饴糖，撒上芝麻。
(4)用右手蘸点水，将大饼、小饼分别贴穆畦火炉壁上(贴时要关闭炉门)，贴完后将炉门打开，癸2分钟左右出炉(先贴先出，后贴后出)。
(5)用小刀从大饼边缘平剖一半，套入小饼洳成虾米套饼。
诀窍：(1)猪板油要用盐拌渍半天左右使用。
(2)面团须用沸水和匀后，再加入酵面，否则举松。
(3)外套饼内涂油须适量，使烘烤后形成中空，便于套建潦饼。
(4)严格掌握烘烤炉火及时间，保证风味质量形成。
