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原料：面粉500克，萝卜1 250负；，鸡蛋1个，熟火腿肉125克，净猪板油160克，白糖50克，味精10克，芝麻5克，葱末75克，精盐50克，香油25克，熟猪油1 150克(约耗250克)。
制作方法：
(1)馅心调制。①馅料的初加工。萝卜洗净、去皮，切成细丝，加精盐30克腌渍30分钟，用干净纱布挤去水分；猪板油、熟火腿肉分别切成0．3厘米见方的小丁。②拌馅。将火腿丁、板油丁、香油、葱末、精盐20克、白糖、芝麻、味精一同置于馅盆中，倒人萝卜丝拌匀，分成20份，并搓捏成球形待用。
(2)面团调制。①干油酥面团调制。取面粉200克、猪油100克拌匀后搓揉成团即可。②水油酥面团调制。取面粉300克、猪油50克、清水150克拌匀后，搓揉成光滑柔软的面团即可。
(3)生坯成形。①制皮。将水油酥、干油酥用大包酥的开酥方法开酥后，卷筒，改切成直酥坯皮20份。②成形。取直酥坯皮擀开后，包入馅心60克，捏成鸭蛋形后，按扁呈腰圆形生坯。
(4)制品熟制。将猪油倒入锅中烧至120。C，下人制品生坯，用小火炸至酥层出来时，将油温提高到160。C，炸至制品上浮、色泽微黄、层次清晰、体积膨大即可。
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