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烹制法：炸
味型：甜香味
主料：胡萝卜400克，白莲蓉馅200克，糯米粉200克
调辅料：精炼油1000克（约耗100克）
制法：
1、 胡萝卜去皮洗净，切成小块，放入搅拌器中绞成茸泥，再装入盆中，加入糯米粉拌和均匀，揉成干稀适度的胡萝卜泥粉团。
2、 将胡萝卜泥粉团搓条下剂，分别包入白莲蓉馅料，做成小圆饼，即成白莲人参饼生坯，将生坯整齐地排放在大操瓢内，入五六成热的精炼油锅中炸熟即成。
操作要领：
1、 一定要将胡萝卜泥绞得极细，绞时可加少量清水。
2、 选白莲蓉馅效果较佳。
3、 炸制时火候不宜过高，且炸至饼子浮起表面微硬即可，切忌炸焦。
备注：胡萝卜含有丰富的营养成分，因此又名“土人参”，故此点名叫“白莲人参饼”。
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