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烹制法：炸
味型：甜香味
主料：老南瓜450克，豆沙馅300克，糯米粉150克
调辅料：生粉50克，熟澄粉25克，可可粉少许，精炼油1000克（约耗100克）
制法：
1、 老南瓜去皮去瓤洗净，切成块入笼蒸熟后取出，凉冷后压成茸泥，再加入糯米粉、生粉揉匀成干稀适度的南瓜泥面团。
2、 豆沙馅搓成条，再切成小块成豆沙馅料；另用可可粉与熟澄粉揉匀成咖啡色的澄粉面团。
3、 将面瓜泥面团搓条下剂，分别包入豆沙馅料，做成扁圆形的南瓜形状，再用刀背在其四周压上5条印痕，并用不着咖啡色的澄粉面团捏成瓜蒂状，粘在南瓜饼中心，即成象形南瓜饼生坯，入五六成热的精炼油锅中炸熟即成。
操作要领：
1、 南瓜茸泥水分较重，可用细纱布将其包上，挤压出部分水之后再与糯米粉、生粉混合。
2、 可可粉应直接与熟澄粉揉和，不用另加水，以免颜色变浅。
3、 粘南瓜蒂时务必粘牢，粘时可用水或蛋清。
4、 炸南瓜饼时，待南瓜饼浮起再稍炸一下即熟。
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