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烹制法：炸
味型：咖喱味
主料：净鸡肉300克，土豆500克
调辅料：洋葱150克，胡萝卜50克，姜米10克，蒜米30克，葱花30克，面粉75克，鸡蛋2个，面包糠100克，咖喱粉、精盐、料酒、白糖、味精各适量，精炼油1000克（约耗150克）
制法：
1、 净鸡肉洗净，切成黄豆大小的粒；洋葱、胡萝卜洗净，均切粒；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。
2、 炒锅上火放精炼油烧热，下鸡肉粒炒散籽，烹入料酒，下入姜米、蒜米炒香，调入咖喱粉、精盐、味精，再下入洋葱粒、胡萝卜粒炒匀，起锅装入盆中，撒入葱花拌匀，凉冷即成咖喱鸡馅料。
3、 土豆去皮洗净，切成大片，入笼蒸熟后取出，压成茸泥，再加入面粉、精盐、白糖和匀，揉成土豆泥面团，然后将土豆泥面团搓条下剂，分别包入咖喱鸡馅料，做成饼状，再托匀鸡蛋液，裹匀面包糠，即成咖喱土豆饼生坯，下入五六成热的精炼油锅中炸熟即成。
操作要领：
1、 炒馅料时不能将鸡肉炒得过干，以免影响口感。
2、 土豆蒸熟后只能用刀压成茸泥，不能使用搅拌器绞茸。
3、 土豆泥中盐、糖不能加得过多。
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