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原料(制100只)：面粉2500克，饴糖65克，净肥膘肉1000克，碱30克，濑里蕻干菜125克，精盐30克，芝麻65克，菜子油250克。
步骤：(1)将肥黝切成1厘米见方、0．3厘米厚的片，雪里蕻干菜切成笨粒大，加盐一起拌匀(使肉味渗入干菜，并使干菜柔软纛香味)。
(2)将芝雠放入面盆，用凉水漂洗，去除泥沙、麻壳，移人淘箩内_加入开水，使芝麻松涨，稍停刻，上下翻动再冲进沸水一次，使芝麻粒粒涨大。
(3量饴糖加水15克，调成蜂蜜状。将面粉(留出100克作燥粉和搓酥用)用温水(春、冬季为 90。C，夏、秋季为70。C)900克拌匀，摊凉后取出250克换人等量酵面，揉软揉透，盖上湿布，饧面1小时，待呈弹性海绵状时，将碱(用水化开)和人酵面，揉匀揉透，放在操作板上，用擀面棒擀成厚0．5厘米、长1米、宽60厘米的皮子，掸上一层菜子油，撒上面粉(100克)，用手抹匀。将皮子自外向里卷拢，在燥粉堆里搓成直径5厘米、长40厘米的圆柱形长条，挤成100个剂子(每个重35克左右)。
(5)用手掌将剂子压成直径3．5厘米、中间厚边缘薄的皮子，裹人干菜肉馅(11克左右)收口(四边向上，裂121向内．收口要严)。将收口朝下，用擀面棒在饼上来回擀两次，翻过来再擀一次，做成直径9厘米的干菜酥饼，放在操作板上排齐，刷上饴糖，撤上芝麻，每两只对合。
(6)取黄沙缸烘饼炉，内燃木炭1500克使炉壁升温至80℃左右时(可用一个碱水和的面做成的剂子试验炉温。如1秒钟内碱面呈黑色，说明炉温太高；如2秒钟内碱面呈黄色，说明炉温太低；在1．5秒钟内碱面转黄时炉温剐好)，将100只饼顺序贴在炉壁上，烘烤13分钟，然唐塞住炉门，用瓦片将炭火四周包围，炉口盖上镶受，再焖娥半小时。炉火全部退净后，再烘烤5小时即成。
诀窍：(1)肥膘肉与干菜拌匀后，需渍置半天以上使角。
(2)烫成的面团要在摊凉到40℃左右，再接人酵面揉透发面。否则影响面团发酵及成品口感。。
(3)掌握入炉温度，严格按“明火烘烤、暗火焖烘、余热焖烘”三个程序的要求进行烘成。
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