提沙酥饼

【原料】     面粉5 000克，红豆沙1 500克，红糖1 000克，酵面500克，菜油750克，白碱50克。     【制作方法】     (1)面粉1 000克加菜油拌成油酥。面粉1 500克加温水、酵面揉匀。其余面粉用温水揉成团。红豆沙、红糖揉成糖馅。     (2)微微发酵的发面加入子面、白碱揉匀，按量扯成面剂。     (3)将面剂包上油酥，擀开叠二层，再擀开连续两遍，裹成圆筒，立起按成扁圆，包上糖馅，按平擀圆成半成品。     (4)将鏊子烧至六成热，擦油，放上半成品先烙炕底子，面子上刷油，炕至六成熟时，人炉平烤，面子向下，然后立放烘烤至熟即成。