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抓油饼
【
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【原料】 面粉5 000克,花椒末20克,芽菜150克,川盐75克,菜油500克,化猪油l 000克。 【制作方法】 (1)猪油烫化加适量的面粉拌成油酥,加入花椒末和匀。制烫面500克,其余面粉用冷水揉成团。芽菜洗净切成末。 (2)将烫面、子面团、川盐混合揉匀,按量扯成面剂。 (3)把面剂擀成长形,均匀地涂上油酥,撒上切细的芽菜,裹成圆筒立放案上,按扁、擀圆即为半成品。 (4)待鏊子烧至八成热时,涂油,放上半成品均匀地转动(面子要涂三次油),烙至两面呈棕黄色时,放到炉内烘烤至熟即成。
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