|
【原料】
面粉1 100克，化猪油1 500克，清水250克，蜜玫瑰20克，白糖200克，面粉100克。
【制作方法】
(1)蜜玫瑰加人白糖、化猪油、面粉100克揉匀成甜馅。
(2)取面粉500克，加凝固化猪油125克，清水250克揉匀做成油水面；另取面粉500克、凝固化猪油225克，用手揉擦成油酥面。
(3)油水面与油酥面各扯10个节子，油水面按扁，包上酥而再按扁，用小擀面棒将面擀成牛舌形，由外向内卷成圆筒，把圆筒车转顺起按平擀长。先叠1／3，然后再将剩余的1／3叠在面上，擀成5厘米的圆皮。
(4)左手拿圆皮，将玫瑰馅心包人皮中捏拢，封口向下靠案板，用右手按约1．3厘米厚的圆饼。
(5)猪油下锅烧至三成热下圆饼，在小火上炸l0～12分钟，边炸边用汤瓢舀油淋在圆饼中心，至点心浮起、酥硬不软时起锅装盘，晾凉即成。
|