三鲜踏丝饼

【原料】     面粉500克，金钩40克，花椒面2克，火腿40克，猪网油200克，盐10克。     【制作方法】     (1)面粉倒案上，加水300克，揉成子面，放置约1小时，擀成1．3厘米厚的面皮。     (2)火腿切成细粒、金钩用开水冲洗后切细，猪网油剁茸斩细，加花椒面、盐混合搅拌成三鲜馅。     (3)将馅均匀地抹于面皮上，用刀切成6毫米宽的面条(不切断)，然后顺刀路卷裹成筒，把筒扯成两尺长的面条，切成l0个剂子。     (4)把剂面逐个扯成细条压扁，挽成钟发条状，把收头的一端按在心上，翻转压扁成饼。     (5)逐个放入笼内，旺火蒸约半小时即成。