安阳下梢饼

原料：面粉2．5千克，猪下梢肉(奶脯肉)1．25千克，葱250克，姜25克，甜面酱适量，植物油375克，精盐75克。   制法：①将下梢肉卤熟，晾凉剁碎；将葱、姜洗干净切碎，加盐后同肉放在一起，搅拌成肉馅。②将面倒人盆内(夏季用凉水1千克，冬季用热水1．5千克，春秋季用温水1．25千克)，把面和匀，搋软揉光。③将面团下成125克一个的面剂，擀成0．6厘米厚的圆薄片，将肉馅摊上一层，卷成卷，再扭成螺旋形按扁，擀成圆薄饼。放在七成热的鏊子上，两面皆烙花纹后，将鏊子抹上油，再反复烙3次，两面呈柿黄色即熟。吃时配上大葱，蘸上甜面酱，别有风味。